IMG_8530

Spinatpandekager med krydret kylling og tomatsalsa

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at vi er glade for pandekager – og heldigvis kan de varieres i det uendelige. De traditionelle, søde pandekager er altid et sikkert hit, men det kan man jo (desværre) ikke leve af alene, så denne gang har vi tilsat en masse farve og sundhed med inspiration fra et af vores yndlingskøkkener, nemlig det mexikanske. Resultatet er en farvestrålende og smagfuld ret.

IMG_8529

Det skal du bruge (8 pandekager/4 personer):

Krydret kylling:

4 stk kyllingebrystfilet

5 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 tsk stødt paprika

Tørret chilipulver/flager efter smag (vi brugte Chili Explosion fra Santa Maria)

Groft salt & peber

Smør til panden

 

Spinatpandekager:

100 g hvedemel

30 g havregryn

3,5 dl mælk

3 æg

130 g frisk spinat (kun 80 g skal i dejen)

Salt & peber

 

Tomatsalsa:

600 g tomater

2 gule peberfrugter

2 modne avokadoer

1 fed hvidløg

3 spsk hakket koriander

Citronsaft

Salt & peber

 

Dressing:

Creme fraiche 18%

Citronsaft

Salt & peber

IMG_8512

Sådan gør du: 

Krydret kylling: 

Skær kyllingen i strimler og læg den i en marinade bestående af olivenolie, presset hvidløg og krydderier. Lad kyllingen trække i køleskabet i minimum 3-4 timer.

Steg kyllingen i smør på en pande, mens pandekagerne bages.

IMG_8517

Tomatsalsa:

Skær tomater, peberfrugter og avokado i små tern og rør det sammen i en skål med et presset hvidløg, hakket koriander, citronsaft (3-4 spsk), salt og peber.

Hvis du ønsker en lidt stærkere tomatsalsa, kan du eventuelt tilføje en finthakket rød chili.

Spinatpandekager:

Skyl spinaten grundigt og kom den i en blender med de øvrige ingredienser. Husk at gemme noget spinat til tilbehør. Blend hurtigt til en ensartet og meget grøn dej.

Opvarm en pande med lidt smør på ved middel varme og bag pandekagerne én ad gangen – bemærk hvordan farven skifter fra lys til intens grøn i takt med at de bliver gennembagte.

Imens pandekagerne bages kan du hurtigt lave dressingen: Rør creme fraiche sammen med lidt citronsaft, salt og peber – og smag den til.

IMG_8498

Server pandekagerne varme med de krydrede kyllingestrimler, frisk spinat, tomatsalsa og creme fraiche dressing.

IMG_8530_2

Tags: , , ,

Leave a Reply to Merete Cancel reply

Dine oplysninger

  1. Merete Reply

    Det ser super delikat – og sundt – ud! Hvor er I bare gode!