IMG_6200

Hjemmelavet koldskål og kammerjunker

Jeg har længe haft en plan om at lave koldskål og kammerjunker selv – så det gjorde jeg i søndags, da det var det perfekte sommervejr (og dermed også koldskålsvejr). Jeg har ikke prøvet at lave kammerjunker før, men jeg synes det lykkedes meget godt. De er knap så sprøde som dem, man køber, men de havde en skøn smag. Og koldskålen er den bedste jeg nogensinde har smagt, hvis jeg altså selv skal sige det.

PicMonkey Collage

Det skal du bruge (4-6 personer): 

Koldskål:

  • 1 l tykmælk 3,5 %
  • 1 l kærnemælk
  • 8 pasteuriserede æggeblommer
  • 200 g rørsukker
  • 1 vaniljestang
  • 1 økologisk citron (kun saften – skallen skal bruges i kammerjunkerne)

Kammerjunker:

  • 150 g blødt smør
  • 50 g rørsukker
  • 1 økologisk citron (kun skallen – saften skal bruges i koldskålen)
  • ½ vaniljestang
  • 1 æg
  • 250 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • ½ tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk fint salt

Tilbehør:

  • Friske jordbær
  • “Flødebolleskum” (2 æggehvider pisket med ca 4 spsk sukker)

IMG_6158

Sådan gør du: 

Koldskål:

Start med at flække vaniljestangen og skrab kornene ud af den.

Pisk sukker, vaniljekorn og æggeblommer til det er lyst og luftigt.

I en anden skål blandes tykmælk og kærnemælk. Tilsæt æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen til en ensartet masse.

Kom til sidst citronsaften i og rør rundt.

citroner

Kammerjunker: 

Skrab kornene ud af vaniljestangen og riv citronen fint.

Pisk smør, sukker, vaniljekorn og citronskal til det er lyst og luftigt. Tilsæt ægget, mens der fortsat piskes.

Sigt mel og bagepulver i en skål. Herefter hældes skiftevis mel og mælk i den våde masse, mens der piskes. Det nemmeste er at bruge en røremaskine, men jeg brugte en god gammeldags håndmixer og det fungerede fint.

Tilsæt salt og kardemomme og pisk videre til dejen er glat og ensartet. Det er en god idé at smage på dejen til sidst i forhold til om der er for lidt eller for meget salt og kardemomme i.

Tænd ovnen på 190 grader og gør to bageplader klar med bagepapir. Afsæt små toppe dej på bagepladen. Jeg brugte en måleske i teskestørrelse til at lave små kugler.

I forhold til bagetiden, så afprøvede jeg to bagemetoder: Den første kom ind på 190 grader i 5 minutter. Herefter skruede jeg ned til 100 grader og så bagte de videre i 30-35 minutter til de var gyldne. Den anden kom ind på 200 grader i 10 minutter. Det er desværre kun dem, der bagte lang tid ved 100 grader, som er blevet sprøde (de andre er helt bløde), så jeg vil anbefale, at man er tålmodig og lader dem bage ved 100 grader.

Når kammerjunkerne er blevet gyldne tages de ud af ovnen og stilles til afkøling.

Dej

Server kolskålen med de nybagte kammerjunker, friske jordbær i skiver og små toppe med piskede æggehvider/sukker (det smager ligesom skummet i flødeboller og er særdeles lækkert til den lidt syrlige koldskål).

IMG_6201

Tags: , , ,

Kommenter 2 Kommentarer

Dine oplysninger

  1. Kathrine Ø Reply

    Åårh, det ser lækkert ud. Må snart selv prøve. Så tager jeg din opskrift :D

    • Justine Reply

      Ja gør det! Det er en virkelig god koldskål :)